No.19

中国名「油爆蛯」です。
上海の河のえびを使うと殻ごと食べれますが
日本では殻ごとはちょっと無理だと思います。
むいて食べると手がベタベタになります。

・えび　　 10匹
・青ねぎ　５本
・醤油　　大さじ５
・砂糖　　大さじ２

１．えびの背わたを取り、殻はそのまま。
２．えびが浸る程度の油を熱し、えびを入れ両面が赤くなったら取り出す。
３．油を戻し少量の油を残して小口切りにした青ねぎを炒め、
　　醤油、砂糖、煮立ったらえびを戻し入れからめる。

☆醤油が焦げそうになったら少量の水を加える。

No.20

白ねぎたっぷりのスープです。風邪にいいかも・・・

・白ねぎ　１本
・豚肉　　100ｇ
・豆腐　　1/2丁
・片栗粉
・塩

１．白ねぎは白髪ねぎを切るように細くし(荒くてもよい)、豚肉は一口大に切る。
２．油を熱し白ねぎを炒め、次に豚肉を炒めて火が通ったら水をいれる。
３．35分ほど煮立てたら豆腐を入れ、塩で味をととのえ、
　　最後に水とき片栗粉でとろみをつけてできあがり。

☆豚肉はバラでもロースでもお好みで。
☆こしょうを食べる直前にふりかける。

No.21

日本の作り方と順番が違うけどこれは上海流それともお姉さん流？

・茄子　　　　　　　 ３本
・豚挽き肉　　　　 100ｇ
・青ねぎ　　　　　　２本
・しょうが　　　　　 １かけ
・にんにく　　　　　１かけ
・醤油　　　　　　　大さじ４
・砂糖　　　　　　　大さじ１
・トウバンジャン　 小さじ１

１．手で茄子を縦に1/4に割る。ねぎ、しょうが、にんにくをみじんぎりにする。
２．ねぎ、しょうが、にんにくを多めの油で炒め香りが立ったら茄子を入れる。
　　茄子がしんなりしたら醤油、茄子がひたる程度の水を加え 肉も入れる。
３．弱火で煮立てて水が少なくなったらまた水を加え、この時に砂糖、
　　トウバンジャンを加え、水分がなくなるまで煮詰める。

☆手で茄子をきると味がしみこみ、切り口が黒くならない。
☆茄子は油が少ないとしんなりしないので油は多めに。

No.22

じゃがいもまで炒めるの？と思ったけどあっさりしていておいしいです。

・じゃがいも　２個
・青ねぎ　　　３本
・塩　　　　　 小さじ２

１．じゃがいもは千切りにして水にさらす。青ねぎは小口切りにする。
２．多めの油でじゃがいもを炒め火が通ったらねぎ、塩で味をととのえる。

☆じゃがいもはよく水にさらす。時間がないときはよく洗う。

No.23

和食みたいなのにくらげが入るとやっぱり中華になりました。

１．くらげは水に戻し、大根は千切りにして塩をふりかけ２時間おく。
２．砂糖大さじ２、酢大さじ３をまぜる。
３．大根の水気を絞り青ねぎの小口切りと２の調味料を少しずつ加えて味をととのえる。
　　最後にごま油を回しかける。

No.24

白いたまごに亀の甲羅のような模様がきれいです。
お茶は烏龍茶やほかの残り茶でできます。

１．ゆで卵を作り、取り出してたまごに割れ目を細かく入れる。
２．湯で汁の残りを使い醤油、茶葉、八角、ゆで卵を入れ20分弱火でゆでる。